Comida de Venezuela

Pollo daniels

Ingredientes

- 1 pollo grande
- Cebolla
- Ajo
- Celery
- Rayadura de limón
- Tocineta
- Vino
- Oregano
- Romero
- Adobo
- Miel de abeja

Preparación

Todos los aliños se pican en pedazos pequeños y se introducen debajo de la piel del pollo, se adoba y se le echa el romero, oregano y el vino y se deja marinar de un día para otro, se hornea por media hora tapado con papel aluminio o hasta que este bien cocido luego se quita el papel aluminio y se unta todo el pollo con la miel hasta dorar al gusto.

Consejos

Antes de preparar pollo lavelo bien y sequelo, hornee el pollo a 350 y previamente calentado acompañe la receta con vegetales, arroz y tajadas de platano.

Hallacas

Ingredientes

Guiso

* 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
* 2 Kg. de carne de res troceado finamente
* 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
* ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
* 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
* ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
* ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
* ¾ de taza de ajo pelado y triturado
* ½ taza de alcaparras pequeñas
* 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
* 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
* 1 taza de pasas
* ¼ de taza de ají dulce picado finamente
* 2 tazas de vino marsala
* 1 taza de vinagre de vino
* ½ Kg. de papelón molido
* 2/3 de taza de harina de maíz
* Sal
* Pimienta
* Aceite con onoto

Adorno

* 1 Kg. de pimentón en julianas
* ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
* ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
* ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
* ½ Kg. de cebolla en aros
* 200 grs. de alcaparras
* 400 grs. de aceitunas rellenas
* ½ Kg. de pasas
* Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

* 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
* 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
* 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
* 1 rollo de pabilo
Masa

* 2 ½ paquetes de harina de maíz
* 5 tazas de manteca de cochino
* 3 tazas de caldo de gallina
* 2 tazas de agua
* Sal
* Semillas de onoto

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

Preparando el Guiso de Hallaca

masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Langostinos con salsa de ají dulce.

Ingredientes

- 1 1/2 kgs. de langostinos
- El jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- SALSA:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 4 pimentones rojos picados en cuatro (sin venas ni semillas)
- 8 ajíes dulces picados en cuatro (sin venas ni semillas)
- 1/2 litro de crema de leche para batir
- Sal al gusto
- Pimienta negra mólida al gusto.

Preparación

Se desprenden con las manos las cabezas de los langostinos y se pelan los cuerpos, dejando la cola. Se cortan suavemente el dorso para extraer la vena intestinal.
Se limpian con limón y en un colador se lavan con agua. Luego, dentro de un envase, se rocían con la sal y el aceite de oliva, y se revuelven, cuidando de no desmenuzar los langostinos.
En una sartén a fuego medio se vierte el aceite de oliva y se sofríen los dientes de ajo, por 3 minutos, cuidando de que no se quemen.
Se baja el fuego y se agregan los pimentones y los ajíes, con la piel hacia arriba. Se cocina hasta que ablanden (con cuidado para que la piel no se queme, porque podría darle un sabor amargo a la preparación).
Se añade la crema de leche hasta cubrir los pimentones y los ajíes. Se cocina a fuego medio, hasta que se reduzca una tercera parte del líquido.
Se retira la preparación del fuego y se le añaden la sal y la pimienta. Se ícúa todo y se pasa por un colador.
Para servir, se vierte primero la salsa en el plato y se colocan los langostinos encima. Si se quiere, se puede adornar con lo que quedó en el colador.

Pasta fria

Ingredientes

- pasta
- un atún
- 1 zanahoria
- 3 cebolla
- 1 tomate

Preparación

Preparar la pasta, agregar la zanahoria finamente cortada y agregar el toma te licuado y la cebolla picada en pedazo sal al gusto y buen provecho.

Pasta Marinera (En crema)

Ingredientes

- 20 Camarones limpios
- 5 Calamares
- Crema de leche (¼ litro)
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cebolla mediana picadita chiquita
- nuez mozcada una pizca
- vino blanco un chorrito (del mismo con el que se va a comer o de cocina no importa)
- sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sarten honda se coloca la mantequilla con la cebolla, cuando este cristalizada, se agregan los camarones y 3 minutos después los calamares picados en ruedas, se saltean por 2 minutos e inmediatamente se baja el fuego y se agrega la crema de leche, nuez moscada sal y pimienta. Cuando espese (6 minutos aproximadamente) se le agrega el chorrito de vino blanco.

Consejos

Esta salsa queda perfecta para la pasta larga no recomiendo comerla con pasta corta por ningún motivo, adicionalmente por ser salsa de mariscos no se le coloca queso de ningún tipo.

Ponche Crema

Ingredientes

- 1 botella de ron
- 4 latas de leche condensada
- 20 huevos
- 1 cda. de vainilla
- 1 cda. de amargo de angostura
- 3 limones verdes (la piel)

Preparación

Ralle la concha de los limones y separe 15 yemas de huevo.
En un recipiente coloque 5 huevos completos y posteriormente agregue las 15 yemas, agregar el amargo de angostura, la vainilla, las 4 latas de leche condensada y el ron (a su gusto). Batir vigorosamente hasta que la mezcla sea homogénea.

    JUGUITO DE CARNE

Ingredientes

1 kilo de carne (bistek) picada
1 pimentón verde en trozos
1 cebolla mediana en trozos
2 tomates maduros en trozos
2 tazas de agua
2 cucharadas de vinagre blanco
3 ó 4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de aceite
sal a gusto
pimienta a gusto

Preparación

Sofríe los trozos de carne a fuego fuerte (no deben quedar muy fritos), luego añade el pimentón, la cebolla y tomates y una taza de agua, deja que hierva (en este momento baja el fuego) luego coloca el vinagre y por último la taza de agua con la harina de maíz revuelta; dale vuelta por 3 minutos aproximadamente o hasta que espese. sal y pimienta a gusto

Consejos

Acompáñalo con arepas, tostones o arroz blanco.
Buen provecho!!!