Recetas de China

Recetas de Aves de China

Alitas de pollo en salsa de soja.

Ingredientes - 250 g de alitas de pollo - 250 ml de agua - 1 cucharada de cebolleta en rodajitas - 1 trozo de 2.5 cm de jengibre fresco, en 4 rodajas - 2 cucharadas de salsa de soja clara - 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura - 1 anís estrellado - 1 cucharadita de azúcar Preparación 1- Lave y seque las alitas de pollo. Lleve el agua a ebullición en un cazo, eche el pollo, la cebolleta y el jengibre y deje que vuelva a hervir. 2- Incorpore el resto de los ingredientes, tape el cazo y déjelo a fuego lento 30 minutos. 3- Retire las alitas de pollo del líquido que pueda quedar y sírvalas calientes.

Arroz con pollo (Versión de China)
Ingredientes - 350 g de arroz blanco de grano largo - 1 cucharadita de cúrcuma molida - Sal - 2 cucharadas de aceite de girasol - 350 g de contramuslos de pollo sin piel, deshuesado y en tiras - 1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras finas - 1 pimiento verde despepitado y cortado en tiras finas - 1 guindilla verde despepitada y picada - 1 zanahoria rallada no muy fina - 150 g de brotas de soja - 6 cebolletas en rodajas, y un poco más para adornar - 2 cucharadas salsa de soja clara Preparación 1- Disponga el arroz junto con la cúrcuma en una cazuela con agua ligeramente salada. Cuézalo unos 10 minutos o hasta que esté tierno. Escúrralo y séquelo bien presionándolo con un poco de papel de cocina. 2- Caliente el aceite de girasol en un wok o una sartén precalentados. Incorpore seguidamente las tiras de carne y saltéelas a fuego vivo justo hasta que empiecen a adquirir un tono dorado. Añada el pimiento y la guindilla, y saltéelo todo 2 o 3 minutos. 3- Añada el arroz cocido poco, removiendo cada vez, para mezclarlo bien y para que los granos queden sueltos. Eche la zanahoria, los brotes de soja y la cebolleta, saltéelos durante 2 minutos. Condimente el arroz con la salsa de soja y remuévalo bien. 4- Disponga el arroz con pollo a estilo chino en una fuente caliente. Adórnelo, si lo desea, con cebolleta y sírvalo enseguida.

Arroz con pollo (Versión Hainan)

Ingredientes - 1 pollo de 1.5 kg aproximadamente - 50 g de jengibre fresco machacado - 2 dientes de ajo majados - 1 cebolla atada en forma de nudo - 1 cucharadita de sal - 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete - salsa de guindilla o de soja, para servir * Para el arroz: - 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete - 5 dientes de ajo picados finos - 5 chalotes picados finos - 350 g de arroz de grano largo - 950 ml de caldo de pollo - 1 cucharadita de sal Preparación 1- Lave el pollo y séquelo bien. Rellénelo con el jengibre, el ajo, la cebolleta y la sal. 2- En una cacerola grande hierva el agua suficiente para sumergir el pollo. Ponga el pollo con el lado de la pechuga hacia abajo, deje que el agua vuelva a hervir, baje el fuego y cuézalo de 30 a 40 minutos, con la cazuela tapada. Dele la vuelta al pollo una vez. 3- Retire el pollo y lávelo bajo el chorro de agua fría 2 minutos para detener la cocción. Escúrralo y úntelo con el aceite. Resérvelo. 4- Para preparar el arroz, caliente el aceite en un wok precalentado y saltee el ajo y el chalote hasta que desprendan su aroma. Añada el arroz y déjelo 3 minutos, removiendo rápidamente. Páselo a una cacerola, con el caldo de pollo y la sal. Llévelo a ebullición, baje el fuego y deje que el arroz se haga al vapor de 5 a 10 minutos más, o hasta que esté a punto. 5- Para servirlo, trocee el pollo, atravesando la piel y el hueso. Sírvalo con el arroz y una salsa de guindilla o de soja para mojar.

Arroz frito con pollo

Ingredientes - ½ cucharadita de aceite de sésamo - 6 chalotes pelados y en cuartos - 450 g de carne de pollo cocida en dados - 3 cucharadas de salsa de soja - 2 zanahorias en dados - 1 rama de apio en dados - 1 pimiento rojo en dados - 175 g de guisantes frescos - 100 g de maíz de lata - 275 g de arroz de grano largo cocido - 2 huevos grandes batidos Preparación 1- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y fría el chalote hasta que éste tierno; a continuación, añada el pollo y 2 cucharadas de la salsa de soja y saltéelo todo de 5 a 6 minutos. 2- Incorpore la zanahoria, el apio, el pimiento, los guisantes y el maíz y saltéelos 5minutos. Añada el arroz y remueva bien. 3- Agregue el huevo revuelto y la cucharada restante de salsa de soja. Sírvalo enseguida.
Cestitas de chow mein con pollo

Ingredientes - 250 de tallarines chinos al huevo medianos - aceite de cacahuete o maíz, para freír - 6 cucharadas de agua - 3 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharada de fécula de maíz - 3 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol - 4 muslos de pollo, sin piel, deshuesados y troceados - 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, pelado y picado - 2 dientes de ajo grandes majados - 2 ramas de apio en rodajas finas - 100 g de champiñones limpios y en láminas finas Preparación 1- Sumerja unos segundos una espumadera de rejilla grande en el aceite después extienda en ella ¼ de los fideos enredados. Sumerja otra espumadera más pequeña en el aceite y colóquela dentro de la anterior. Caliente unos 10 cm de aceite en el wok. Sumerja las espumaderas juntas en el aceite y fría la cestita de fideos 2 o 3 minutos, hasta que esté dorada. Sáquela y déjela escurrir sobre papel de cocina. Retire la cestita de fideos con cuidado. Repita la operación para obtener 3 cestitas más y déjelas enfriar. 2- Disuelva la fécula de maíz en el agua y la salsa de soja en un bol y reserve la mezcla. 3- Caliente 2 cucharadas de aceite. Saltee el pollo unos 3 minutos o hasta que esté bien hecho. Retírelo del wok con una espumadera. 4- Añada el resto del aceite y saltee el jengibre con el ajo y el apio 2 minutos. Incorpore los champiñones y siga salteando 2 minutos más. Retírelos del wok y mézclelos con el pollo. 5- Vierta la mezcla de harina en el wok y llévela a ebullición, removiendo hasta que se espese. Vuelva a poner el pollo y las verduras en el wok y recaliéntelos. Disponga las cestitas de tallarines en 4 platos y reparta el salteado.
Chow mein de pollo

Ingredientes - 1 paquete de 250 g de fideos al huevo de tamaño medio - 2 cucharadas de aceite de girasol - 280 g de pechugas de pollo cocidas, cortadas en tiras finas - 1 diente de ajo picado fino - 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras finas - 100 g de setas shiitake en láminas - 6 cebolletas en rodajitas - 100 g de brotes de soja - 3 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharadas de aceite de sésamo Preparación 1- Ponga los fideos en un cuenco o una fuente grande y trocéelos ligeramente. Cúbralos con agua hirviendo y déjelos en remojo mientras prepara el resto de ingredientes. 2- Precaliente un wok a fuego medio, añada el aceite de girasol y remueva el wok para recubrirlo con el aceite. Cuando esté bien caliente, saltee durante 5 minutos el pollo con el ajo, el pimiento, las setas, la cebolleta y los brotes de soja. 3- Escurra bien los fideos y páselos al wok, remueva y siga salteando otros 5 minutos. Rocíe el chow mein con la salsa de soja y el aceite de sésamo y remueva para que quede todo bien mezclado. 4- Pase el chow mein de pollo a cuencos individuales calientes y sírvalo enseguida.
Curry amarillo de pollo

Ingredientes para la pasta de especias: - 6 cucharadas de pasta de curry amarillo - 150 ml de yogur - 400 ml de agua - 1 puñado de cilantro, picado - 1 puñado de albahaca tailandesa, picada para el salteado: - 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete - 2 cebollas, en rodajas - 2 dientes de ajo, picados - 2 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y en tiras - 175 g de mazorquitas, partidas por la mitad a lo largo - cilantro y albahaca picados, para adornar Preparación 1- Para preparar la pasta de especias, saltee la pasta de curry en el wok 2 o 3 minutos; incorpore el yogur, el agua y las hierbas. Llévelo a ebullición y cuézalo a fuego lento 2 o 3 minutos. 2- Mientras tanto, caliente el aceite en el wok y saltee la cebolla y el ajo unos 2 o 3 minutos. Eche el pollo y el maíz, y saltéelo durante 3 o 4 minutos, hasta que estén tiernos. 3- Incorpore la pasta de especias y llévelo a ebullición. Déjelo hervir a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien caliente. Sirva el curry enseguida, adornado con más hierbas picadas, si lo desea.
Curry verde de pollo

Ingredientes - 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete - 1 cebolla, en rodajas - 1 diente de ajo, picado - 2-3 cucharadas de pasta de curry verde - 400 ml de leche de coco - 150 ml de caldo de pollo - 4 hojas de lima kafir - 4 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y en dados - 1 cucharada de salsa de pescado - 2 cucharadas de salsa de soja tailandesa - la ralladura y el zumo de ½ lima - 1 cucharadita de azúcar de palma o moreno suave - 1 cucharada de cilantro picado, para adornar Preparación 1- Caliente el aceite en el wok y saltee la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos, hasta que empiecen a estar tiernos. Eche la pasta de curry y saltéelo 1 o 2 minutos más. 2- Incorpore la leche de coco, el caldo y las hojas de lima, llévelo a ebullición y agregue el pollo. Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento unos 15 o 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno. 3- Añada la salsa de pescado y la de soja, la ralladura y el zumo de lima y el azúcar. Déjelo en el fuego otros 2 o 3 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Sirva el curry enseguida, adornado con el cilantro picado.
Ensalada de pato

Ingredientes - 4 pechugas de pato deshuesadas, con la piel - 1 tallo de limoncillo, partido en tres trozos y cada uno de ellos por la mitad a lo largo - 3 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete - 2 cucharadas de aceite de sésamo - 1 cucharadita de salsa de pescado - 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada - 2 cucharadas de pasta de curry rojo - ½ piña, pelada y en rodajas - 1 trozo de pepino de 10 cm, pelado, sin semillas y en rodajas - 3 tomates, en cuartos - 1 cebolla, en rodajas finas para el aliño: - el zumo de 1 limón - 2 dientes de ajo, majados - 1 cucharadita de azúcar de palma o moreno suave - 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete Preparación 1- Extienda las pechugas y deje que la piel se seque durante toda la noche en el frigorífico. 2- Al día siguiente, hágalas 5 o 6 incisiones en la piel. Mezcle en un plato llano el limoncillo, 2 cucharadas de aceite vegetal, todo el aceite de sésamo, la salsa de pescado, la guindilla y la pasta de curry, y unte las pechugas con el adobo. Déjelas en el frigorífico unas 2 o 3 horas más. 3- Caliente el resto del aceite en el wok y fría el pato, con la piel hacia abajo, a fuego medio, durante 3 o 4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne, y un poco más que medio hecha. Dele la vuelta a las pechugas y fríalas hasta que estén doradas y la carne, a su gusto. 4- Mientras tanto, ponga la piña, el pepino, el tomate y la cebolla en una ensaladera. Mezcle los ingredientes del aliño y viértalo por encima. 5- Retire el pato del wok y córtelo en tajadas gruesas. Dispóngalas sobre la ensalada y sirva el plato enseguida.
Ensalada de pato con pimientos

Ingredientes - 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete - 2 pechugas de pato, con la piel - 1 cebolla, en rodajas - 2 dientes de ajo, picados - 1 pimiento rojo, sin semillas y troceado - 1 pimiento verde, sin semillas y troceado - 1 pimiento amarillo, sin semillas y troceado - 4 tomates, pelados, sin semillas y troceados - 150 ml de caldo - 3 cucharadas de salsa de soja tailandesa - fideos hervidos, para acompañar Preparación 1- Caliente el aceite en el wok y fría las pechugas a fuego vivo, primero por el lado de la piel y después por el otro, hasta que estén hechas, crujientes y doradas. Resérvelas calientes. 2- Retire el exceso de grasa del wok, y saltee la cebolla y el ajo 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. 3- Eche los pimientos y saltéelos 2 o 3 minutos. Agregue el tomate, el caldo y la salsa de soja y cuézalo a fuego lento 1 o 2 minutos. Páselo a una fuente. Corte el pato en lonchas gruesas y dispóngalas sobre las hortalizas; vierta unas cucharadas de salsa por encima y sirva el plato enseguida.
Ensalada de pato pequinés

Ingredientes - ½ pato pequinés (1 pato de unos 2 kg limpio,

- 1.7 litros de agua hirviendo,

- 1 cucharada de miel,

- 1 cucharada de vino de arroz de Shaoxing,

- 1 cucharadita de vinagre blanco de arroz,

- 1 pepino pelado, sin semillas y en juliana,

- 10 cebolletas, sólo la parte blanca, en juliana,

- 30 tortitas para pato pequinés y salsa de ciruelas o hoisin, o ambas) o 2 pechugas de pato - 450 g de fideos hokkien frescos - 5 cucharadas de salsa hoisin - 5 cucharadas de salsa de ciruelas - 1 pepino pequeño - 4 cebolletas Preparación 1- Ase las pechugas de pato, si las utiliza, y déjelas enfriar. Retire la piel crujiente del pato y corte ésta y la carne en tiras. Resérvelas por separado. 2- No hará falta cocer los fideos pero sí dejarlos en remojo con agua tibia para que se separen; escúrralos después. Mientras tanto, mezcle las salsas hoisin y de ciruelas en un cuenco grande y eche los fideos cuando estén bien escurridos. Incorpore la piel del pato y remueva. 3- Parta el pepino por la mitad a lo largo, retire las semillas con una cucharita y después córtelo en rodajas finas e incorpórelas a los fideos. Corte las cebolletas en diagonal y añádalas al cuenco. Mezcle los ingredientes con las manos para queden bien impregnados de la salsa. 4- Pase los fideos a una fuente y disponga la carne de pato encima.
Ensalada de pollo a la lima en cestitas de fideos

Ingredientes - aceite de cacahuete o de girasol, para freír - 250 g de fideos frescos al huevo, finos o medianos para hacer la ensalada de pollo a la lima: - 6 cucharadas de nata agria - 6 cucharadas de mayonesa - 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y rallado - la ralladura y el zumo de 1 lima - 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, escaldados, enfriados y en tiras finas - 1 zanahoria, pelada y rallada - 1 pepino, partido por la mitad a lo largo, despepitado y en rodajas - sal y pimienta - 1 cucharada, de cada, de cilantro, menta y perejil, picados - unas hojas de albahaca, troceadas Preparación 1- Para hacer las cestitas de fideos, necesitará 2 espumaderas de rejilla que puede adquirir en tiendas especializadas. Extienda ¼ de los fideos enredados sobre una de las espumaderas. A continuación, ponga la otra espumadera encima y sostenga con fuerza los dos mangos mientras sumerge los fideos en el aceite. 2- Caliente 10 cm de aceite en el wok o una freidora a 180 o 190 º C, o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Sumerja las espumaderas en el aceite y fría la cestita de fideos 2 o 3 minutos, hasta que esté dorada. Saque las espumaderas del aceite y déjelas escurrir sobre papel de cocina. Retire la cestita de fideos utilizando un cuchillo de punta redonda, si fuera necesario. Repita la operación para obtener 3 cestitas más, y déjelas enfriar. 3- Para preparar la ensalada, mezcle la nata con la mayonesa, el jengibre y la ralladura de lima. Vierta el zumo de lima de forma gradual, hasta conseguir el punto de sabor deseado. Incorpore el pollo, la zanahoria y el pepino, y salpimiéntelo al gusto. Deje enfriar la ensalada en el frigorífico. Justo antes de servirla, esparza las hierbas por encima y dispóngala en las cestitas de fideos.
Ensalada de pollo con sésamo

Ingredientes - 200 g de tallarines chinos al huevo - 100 g de tirabeques - 2 ramas de apio - 4 muslos de pollo cocidos y sin piel * Para el aliño de sésamo: - 3 cucharadas de salsa de soja oscura - 3 cucharadas de pasta de sésamo china - ½ cucharada de salsa hoisin - ½ cucharada de azúcar - ½-1 cucharada de salsa de guindilla dulce, al gusto - 1 cucharadita de vino de arroz - ½ cucharada de agua hirviendo Preparación 1- Para hacer el aliño, bata la salsa de soja con la pasta de sésamo, la salsa hoisin, el azúcar, la salsa de guindilla y el vino de arroz, después añada el agua hirviendo y siga batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Deje enfriar el aliño, cúbralo y resérvelo en el frigorífico hasta que lo necesite. 2- Mientras tanto, cueza los tallarines en agua hirviendo 5 minutos, o según las instrucciones del envase. Escúrralos, páselos por agua fría y escúrralos de nuevo. Resérvelos. 3- Con un cuchillo pequeño y afilado corte los tirabeques en tiras alargadas y finas, y el apio en tiras finas. Trocee la carne con las manos. Si no va a servir la ensalada enseguida, cubra el pollo y las verduras, y guárdelos en el frigorífico. 4- Para servir el plato, ponga los tallarines, el pollo, los tirabeques y el apio en una ensaladera. Mézclelo bien y vierta el aliño por encima.
Fideos agridulces con pollo

Ingredientes - 250 g de fideos chinos al huevo de grosor medio - 2 cucharadas de aceite de cacahuete o de girasol - 1 cebolla en rodajas finas - 4 muslos de pollo deshuesados, sin piel y en tiras finas - 1 zanahoria pelada y en rodajas semicirculares finas - 1 pimiento rojo, sin la membrana ni las semillas y picado - 100 g de brotes de bambú de lata (peso escurrido) - 50 g de anacardos * Para la salsa agridulce: - 125 ml de agua - 1½ cucharadas de arrurruz - 4 cucharadas de vinagre de arroz - 3 cucharadas de azúcar moreno claro - 2 cucharaditas de salsa de soja oscura y 2 de concentrado de tomate - 2 dientes de ajo picados - 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm, pelado y picado - 1 pizca de sal Preparación 1- Cueza los fideos 3 minutos, hasta que se ablanden, o según las instrucciones del envase. Escúrralos, páselos por agua fría, vuelva a escurrirlos y resérvelos. 2- Mientras tanto, para preparar la salsa, mezcle el arrurruz con la mitad del agua y resérvelo. Mezcle el resto de los ingredientes de la salsa con el resto del agua en un cazo pequeño y llévelo a ebullición. Agregue la mezcla de arrurruz y siga hirviendo hasta que la salsa esté clara, brillante y espesa, Retírela del fuego y resérvela. (En este punto puede dejar que se enfríe y guardarla en el frigorífico hasta 1 semana.) 3- Caliente un wok o una sartén grande a fuego vivo, eche el aceite y caliéntelo hasta que esté reluciente. Saltee la cebolla 1 minuto. Incorpore el pollo, la zanahoria y el pimiento y siga salteando 3 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Añada los brotes de bambú y los anacardos y remueva un poco para que éstos se doren. Eche la salsa en el wok y caliéntela hasta que empiece a burbujear. Incorpore los fideos y mézclelos con el pollo y las verduras.